Soupe traditionnelle islandaise à la viande d'agneau – également connue sous le nom de Kjötsúpa, le ragoût d'agneau islandais

Kjötsúpa est le terme islandais désignant la soupe à l'agneau : « kjöt » signifie viande et « súpa » signifie soupe. Certains clients l'appellent un ragoût d'agneau, ce qui est probablement la description la plus exacte en français. Au Reykjavík Bistro, nous précisons parfois ce terme car nous servons également un autre plat traditionnel : le « ragoût de poisson ».

Icelandic lamb meat soup at Reykjavík bistro

Une tradition mondiale de soupes à la viande

Presque chaque culture possède sa propre version de la soupe à la viande. Par exemple, en Amérique centrale, le sancocho est un plat populaire composé de légumes bouillis, de féculents, d'herbes et de morceaux de viande bon marché, un peu comme la soupe d'agneau islandaise.

Ce qui rend la Soupe traditionnelle islandaise à la viande d'agneau unique

Au lieu de poulet ou de bœuf, le Kjötsúpa est préparé avec de l'agneau et des légumes traditionnellement disponibles en Islande. Ce plat est probablement préparé en Islande depuis le Moyen Âge, bien que des herbes et légumes plus exotiques n'aient été introduits qu'il y a une centaine d'années.

Chaque foyer islandais a sa propre recette, mais la plupart comprennent :

• Morceaux d'agneau gras et osseux

• Rutabaga (Gulrófa)

• chou blanc

• Oignon

• carottes

• herbes

• Pommes de terre

• Riz ou orge (facultatif)

• Bouillon d'agneau

Pour plus de consistance, beaucoup ajouteront du riz ou de l'orge, mais cela n'améliore pas beaucoup le goût de la soupe.

Étant donné sa fréquence de préparation dans les foyers islandais, la kjötsúpa est un plat très polyvalent. Tout comme la pizza italienne, on expérimente avec les ingrédients disponibles à tout moment dans son réfrigérateur. C'est sans doute l'une des raisons pour lesquelles on trouve autant de variantes de ce plat.

Les caractéristiques d'un bon Kjötsúpa sont une forte saveur d'agneau, mélangée à la saveur distincte du rutabaga et à la douceur des carottes.

Pourquoi la soupe de viande islandaise est-elle si populaire et comment la préparer ?

Les ingrédients sont abordables : généralement la coupe d'agneau la moins chère du marché, et des légumes et herbes du quotidien bon marché. Cependant, la soupe demande beaucoup de travail et il faut y consacrer quelques heures pour en préparer une bonne.

Les ingrédients sont facilement disponibles dans tous les supermarchés islandais comme Bónus , Krónan et Nettó

Si vous êtes en Islande et que vous avez une cuisine à disposition, vous trouverez toujours un sac de viande étiqueté « Súpukjöt », généralement au rayon congélateur. Vous pouvez également acheter des herbes aromatiques en sachet étiqueté « súpujurtir » . Beaucoup ajoutent également un sachet de bouillon préemballé de Toro , étiqueté « kjötsúpa », qui sert de bouillon et d'épices.

Comme mentionné précédemment, la préparation du Kjötsúa demande beaucoup de travail. Il y a beaucoup de légumes à couper et de viande à parer. Certains ne parent même pas la viande et servent même la soupe avec les os, avec tout le gras et les cartilages. Cependant, il existe des solutions pour contourner ce problème en achetant un morceau de viande plus cher et moins osseux ou en se procurant des légumes prédécoupés.

Le long temps de préparation et de cuisson peut aussi être un avantage, car de nombreuses familles prennent la journée pour cuisiner le plat ensemble. En réalité, la soupe était principalement préparée par quelqu'un qui avait beaucoup de temps libre, comme une grand-mère à la retraite.

La popularité de ce plat est telle qu'on peut acheter un « kjötsúpa » frais et tout prêt, plutôt correct, dans tous les magasins Bónus. Il suffit de le réchauffer ou de le passer au micro-ondes.

Quelques recettes de ragoût d'agneau

Soupe à la vraie viande

Extrait du journal local

par Þóra Kolbrá Sigurðardóttir

Ingrédients

• 3 litres d'eau

• 1,5 à 2 kg de viande à soupe

• ½ dl de riz (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de sel (et un peu de poivre blanc)

• 5 à 8 carottes

• 8 à 10 pommes de terre

• 1 à 2 petits rutabagas (rutabagas/navets, selon la région)

• ¼ de tête de chou

• 1 oignon

• 1 dl d'herbes à soupe (mélange d'herbes séchées pour soupe)

Méthode

1. Rincez la viande et placez-la dans une casserole avec 3 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, il est normal qu'une mousse brune se forme à la surface. Écumez-la dès qu'elle apparaît à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Laissez mijoter 45 minutes.

2. Pendant que la viande mijote, préparez les légumes. Pensez à les couper en morceaux de taille adaptée à une cuillère. Coupez les carottes en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur (coupez-les d'abord en deux ou en quatre si elles sont très épaisses). Coupez les rutabagas en dés, épluchez et coupez les pommes de terre en dés, émincez l'oignon en petits morceaux (plus petits que les autres légumes) et coupez le chou en morceaux.

3. Après que la viande ait mijoté pendant 45 minutes, ajoutez 1 dl d'herbes à soupe, l'oignon, les pommes de terre, les rutabagas, les carottes, le sel, un peu de poivre blanc et, si vous le souhaitez, ½ dl de riz (traditionnellement utilisé pour rendre la soupe plus consistante, et beaucoup de gens ont l'habitude d'avoir du riz dans leur soupe de viande).

4. Laissez mijoter la soupe pendant environ 15 à 20 minutes.

5. Une fois le temps de cuisson terminé, je sors généralement la viande et prends le temps de la séparer des os, de retirer les tendons et la graisse, de la déchiqueter en morceaux plus petits, puis de la remettre dans la soupe.

6. Ce n'est un secret pour personne : la soupe est encore meilleure le lendemain. Et elle se conserve parfaitement 3 à 5 jours après préparation. Il suffit de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé et de ne réchauffer que les portions que vous comptez consommer (plutôt que de chauffer et refroidir toute la marmite à plusieurs reprises). Vous pouvez également répartir la soupe dans des récipients plus petits et la congeler pour plus tard.

Soupe d'agneau islandaise - Kjötsúpa

du centre alimentaire d'Islande Par le centre alimentaire d'Islande

• Épaule d'agneau 1 kg. (ou viande à ragoût)

• 300 gr. de carottes

• 1 rutabaga

• ½ tête de chou

• 1 gros oignon

• 1 L de bouillon de légumes.

• Assez d’eau pour couvrir l’agneau.

• Sel et poivre noir au goût.

Découvrez leur vidéo sur Youtube

Recette de soupe à la viande avec mélange Toro

De Gotteri

par Berglind

Ingrédients

• 2,5 litres d'eau

• 2,5 à 3 kg de viande à soupe avec os, agneau

• 2 oignons jaunes

• 1 rutabaga moyen (rutabaga/navet)

• 5 grosses carottes

• 500 g de pommes de terre

• ¼ de tête de chou (facultatif)

• 6 cuillères à soupe d'herbes à soupe

• 3 dl d'orge mondé ou perlé*

• 3 cuillères à soupe de sel de mer

• 2 cubes de bouillon d'agneau (facultatif, salez ensuite un peu plus)

• Poivre noir au goût

Méthode

1. Rincez les morceaux de viande et placez-les dans une casserole d'eau. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 40 minutes pendant la préparation des légumes. Écumez l'écume qui se forme à la surface au début ; elle disparaît généralement au bout d'une dizaine de minutes.

2. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.

3. Au bout de 40 minutes, retirez la viande de la marmite et ajoutez les légumes. Portez à nouveau la soupe à ébullition, puis baissez à nouveau le feu à moyen.

4. Ajoutez le mélange de soupe à la viande TORO et le riz, en remuant bien pour mélanger.

5. Désosser la viande, retirer la majeure partie du gras et la couper en petits morceaux. Remettre la viande dans la casserole. Laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, puis goûter et rectifier le sel et le poivre.

Kjötsúpa - soupe d'agneau islandaise

Extrait du blog de Lee et Jay

par Nanna Rögnvaldsdóttir - Extrait du livre Icelandic Food & Cookery

• 2 livres d'agneau avec os

• 2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 oignon ou poireau haché

• 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes à soupe (voir la note qui suit)

• 1 livre de rutabaga (ou navets), pelés et hachés

• 1/2 livre de carottes, pelées et tranchées

• 1/2 livre de pommes de terre, pelées et hachées

• 1 tasse de chou vert, haché grossièrement

Méthode

1. Retirez l'excédent de gras de la viande. Placez-la dans une grande cocotte. Ajoutez 1,5 l d'eau et du sel. Portez lentement à ébullition. Ajoutez le poivre, les herbes et les oignons. Laissez mijoter 45 minutes.

2. Ajoutez tous les légumes, sauf le chou, dans la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.

3. Ajoutez le chou et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres à la fourchette.

4. Retirer la viande de la soupe. Séparer les os et couper la viande en morceaux. Remettre dans la soupe.

   
   

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   
   

   Vous pouvez servir cette soupe immédiatement, mais on la laisse généralement reposer toute une nuit pour qu'elle développe ses saveurs. Si vous préférez la laisser reposer, laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Un autre avantage de laisser reposer la soupe au réfrigérateur toute la nuit est qu'elle permet d'écumer facilement l'excédent de graisse, car elle se solidifie à la surface. Réchauffez la soupe et garnissez-la de persil frais, de ciboulette ou de feuilles de céleri hachées.